La cucina di Davide CanellaIl segreto è racchiuso in prodotti semplici ma di altissima qualità, selezionati dallo Chef Davide Canella secondo il cambiamento delle stagioni, nel rispetto della cultura gastronomica italiana. Piatti toscani reinterpretati in chiave creativa, all’insegna del giusto equilibrio tra tradizione e innovazione, per valorizzare il sapore di ogni singolo ingrediente.
L'olio extravergine di oliva ne fa da padrone prodotto dai frantoi delle Colline del Chianti, le carni allevate nella zona, la selvaggina, i formaggi, il pesce di San Vincenzo sono solo alcune delle materie prime alla base dei nostri menù.
Ogni giorno vengono preparati i pani fatti in casa, di farro, ai cereali e al pomodoro, i grissini, la schiacciata, le paste rigorosamente fatte a mano, le torte per le prime colazioni, i cornetti, il bucellato, le crostate di marmellata, la frutta fresca, le spremute, il tutto accompagnato dai formaggi e dai salumi locali.
Un’ampia selezione di vini nazionali ed internazionali di grande pregio completano l’offerta dei nostri ristoranti.
“La mia cucina si caratterizza principalmente
per la semplicità e la genuinità dei prodotti
scelti con passione da piccoli produttori locali
per creare piatti che possano esprimere
il gusto della cucina toscana”
Davide Canella
per la semplicità e la genuinità dei prodotti
scelti con passione da piccoli produttori locali
per creare piatti che possano esprimere
il gusto della cucina toscana”
Davide Canella
"La Terrazza", ristorante aperto solo al servizio di mezzogiorno che propone una pausa pranzo "snella" nell'informale location della taverna e della terrazza che si affaccia sui due ettari del Castello vitati a Sangiovese. La cucina e la qualità delle materie prime sono sempre di primordine pur essendo le ricette più "semplici" e leggere. La Carta dei vini è la stessa del Ristorante "Il Pievano" e annovera circa 500 etichette dando ampio spazio al territorio Chiantigiano senza però tralasciare le più importanti etichette toscane, nazionali ed internazionali.
"Il Pievano" aperto tutte le sere è composto dalle due sale interne - la Sala dei Papi e la Sala degli Arazzi.- e dal chiostro antistante la Pieve di S. Maria a Spaltenna dove è possibile cenare a lume di candela in uno scenario incantevole. Una cucina legata al territorio in cui lo Chef Davide Canella trae ispirazione per abbinamenti e composizioni di piatti unici, legati alle stagioni e al territorio con un servizio professionale, attento e confortevole.
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